Abobóra cabotiá recheada com PTS (vegan)

Pessoal querido, a fome é demais e o tempo é curto. Muita informação ter que fazer comida, tirar a foto desajeitada (antes de comer, o que é difícil) e publicar. Pior ainda é ter o tempo necessário pra isso. (Pra fazer a comida e chamar o povo pra comer não falta tempo, né. Vai vendo a desculpa esfarrapada).
Enfim, sofrimentos à parte, vamos ao que interessa. A abóbora.

                                                       imagem meramente ilustrativa


Pois bem, como sou ruim de foto, mas boa de garfo, reservei essa linda foto acima da abóbora pra agradar a visão.

Enfim, você vai precisar de:

- 1/2 abóbora
- 1 punhado de PTS escura (eu não medi, sou ruim disso, mas vai no olho mesmo)
- 1/2 lata de dueto de ervilha e milho
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho (sou exagerada sim)
- 2 pimentas

Para o molho super secreto (que será revelado agora), você vai precisar de:

- Shoyu
- Temperinho pronto de legumes
- Pimenta
- 1/2 limão

Simplezão hein: coloca a abóbora para cozinhar depois de tirar as sementes. Eu tive medo nessa hora e esqueci da própria receita que eu já fiz com abóbora um dia e que inclusive postei aqui. Na hora de cozinhar, eu coloquei em uma panela normal com quantidade de água suficiente para tampá-la, mas eu super acho agora que tem que colocar na pressão. CUIDADO PARA ELA NÃO DESMANCHAR, ou seja, vai testando sempre que puder com um garfo. Na pressão, com 10 minutos cê tira, combinado?

Pois bem, enquanto a abóbora vai cozinhando e você já hidratou a soja (veja o processo aqui), deixe ela marinando um pouco no molho super secreto. Depois de uns minutinhos, refogue a cebola, o alho e coloque a soja para cozinhar um pouquinho, nessa hora coloque o milho e a ervilha (tá a fim de colocar outra coisa, coloca palpito, coloca champignon, coloca amor, sei lá).

Cozida a abóbora? Retire ela DELICADAMENTE de onde ela estiver cozinhando, coloque num lugar legal e recheie ela com a soja.

FIM, COMA, SE DELICIE COM ESSA MARAVILHA.

Lasanha de Berinjela com molho rosê(vegan)

Eu tô pirando mesmo na tal da berinjela, então inventei mesmo. A tal da lasanha ficou um treco sensacional de bom. Tenho uma amigona que diz que as fotos das minhas comidas são horríveis, mas o que têm de feias, a comida tem de gostosa. Se alguém quiser me dar uma câmera que preste, eu tô aceitando. Pago em jantares.

Facim, facim. A receita é pequena, tá vendo, né? Então se quiser fazer pra família toda, duplique, triplique, sei lá, a quantidade de ingredientes.

MASSA/RECHEIO

- 2 berinjelas pequenas
- 2 batatas médias
- Vagem (difícil contabilizar vagem, né. Mas é um punhado, uma mãozada)
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho

MOLHO

- 1 cebola média
- 4 dentes de alho batidos
- 1 tomate médio
- Extrato de tomate (3 colheres de sopa)
- Água
- Extrato de soja (se não tiver, usa creme de leite, mas aí não é vegan mais)
- Temperinhos

Primeiro de tudo, corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho (naquele esquema de trocar a água de 15 em 15 minutos). As batatas, descasquei-as e cortei no comprimento, finas. Vagem piquei pequenininha e os pimentões também. Coloquei numa formazinha pequena da seguinte maneira: berinjela, pimentão e vagem e batata. Por cima joguei um pouco de orégano e o molho, que é feito da seguinte maneira:

Cortei a cebola em cubinhos (tô aprendendo nome chique: é brunoise) e dourei, misturei o alho e joguei o tomate, picado em cubos também. Assim que o tomate amoleceu, coloquei o extrato e um pouco de água (uma xícara). Se você nunca usou extrato de soja, vem aqui comigo que te ensino. Dilua 1 colher de sopa em água, mexa bem e misture no molho vermelho, o extrato faz as vezes de creme de leite, super versátil e gostoso de usar. Daí o molho vira rosê: TCHARÃÃÃN

Jogue o molho por cima e repita o processo (montar: berinjela, pimentão e batata).
Dei um toquezinho de orégano e alho torrado e coloquei pra assar. 40 minutos.
Delícia deliciosa, maravilha do universo.

Antepasto de Berinjela (vegan)

Eu descobri que amo berinjela, de todas as formas. Quase que o ingrediente favorito, mas aí eu lembro que existe o alho poró e me contento com as delícias que essa natureza oferece pra gente.
Pois bem, primeira vez que fiz e foi testado e aprovado por ninguém mais ninguém menos que a melhor pessoa do (meu) universo: vovó.

Pois bem, vamos aos ingredientes:

- 2 berinjelas grandes
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola grande
- 1 xícara de passas brancas
- 1 xícara de castanha de caju
- Sal a gosto
- Alho torrado
- 2 folhas de louro
- Azeite

Parece complicado, mas na verdade é fácil e lindo.
Primeiro passo é cortar as berinjelas. Eu não tenho muita coordenação pra cortar grande no comprimento e ficar reto, então cortei em rodelas e aí depois em palitos, tipo batata frita. Coloquei num recipiente com água e de 15 em 15 minutos fui trocando a água, pra tirar o amargor.
Os pimentões também foram cortados em tirinhas, corte também a cebola a julienne.

MAS CLARA, QUE QUE É CORTAR CEBOLA A JULIENNE?
Achei um vídeo pra vocês. Importante não cortar os dedos, amiguinhos.

Pois bem, depois de tudo cortadinho, a primeira coisa a se fazer é esquentar um pouco o azeite (eu usei um pouco menos de um dedo de profundidade na panela) e coloque a cebola, mexendo sempre, até ficar transparente. Depois disso acrescentei todo o pimentão e as folhas de louro e mexi muito até ficar macio. Só então, joguei a berinjela (sem a água) e fui mexendo para todo o sempre. Acrescentei também as castanhas e passas e aquele negócio ficou cozinhando e cozinhando até ficar tudo mais ou menos da mesma cor. Acrescentei um tiquinho de nada de sal.
Por causa das passar, o antepasto ficou adocicado e eu achei isso sensacional!
A receita (que fiz só de ouvido mesmo) é da Darlete, a moça que mora comigo e cozinha divinamente!

Pizza vegetariana

É isso aí que cês tão vendo e lendo mesmo. Essa maravilha de pizza todinha vegetariana (opção vegana muito fácil de fazer também). Quem me conhece, sabe que tenho um pé atrás com pizza, mas abri meu coraçãozinho e resolvi dar uma chance pra esse prato. Muito fácil de fazer, porém dividida em 3 etapas, que são:

MASSA:

Comprei a massa pronta, mas eu complementei ela com um purê de batata, muito simples de fazer.

Usei:

- 5 batatas médias

- 3 dentes de alho

- 1/2 cebola

- Tempero pronto com pimenta, alho e sal

Cozinhei as batatas com casca até elas ficarem moles ao toque do garfo. Retirei a casca e amassei com o próprio garfo. Dourei os temperos e mexi a batata e pronto.

Espalhei o purê pela massa da pizza.

MOLHO:

Eu fiz um molho rosê bem simples, misturando molho de tomate pronto (vamos para a praticidade) e creme de leite. Joguei por cima  do purê de batata.

RECHEIO:

- 1 pacote de legumes tailandeses (batata baroa, cenoura, vagem torta e milho)

- Brócolis (vai no olho mesmo, o tanto que cê achar que vai ser suficiente)

- Palmito

- 1 cebola

- 5 dentes de alho

- Tempero pronto sabor legumes

- Sal

Só refoguei tudo junto, menos o palmito, pra não ter perigo de ficar cru, quando assar. Coloquei por cima do purê de batata com o molho e coloquei o palmito por cima de tudo.

                                               

Por fim, restou o queijo, que para mim é desnecessário, já que não gosto. Mas coloquei fatias por cima de tudo, para dourar quando estiver no forno.

Ficou 20 min assando (era o tempo previsto no pacotinho da massa), conferi de vez em quando para ver se o queijo tinha derretido.

Tirei, coloquei o tomate seco por cima e servi,

Meu trauma de pizza passou? Não muito, mas confesso que fiquei satisfeita com essa receita simples e gostosa!

Purê de abóbora

Eu nunca gostei muito de abóbora, acho um pouco estranho sal e doce ao mesmo tempo (tirando queijo com goiabada) e achava que ela se desfazia muito fácil e deixava o prato melecado. ATÉ QUE comi uma abóbora recheada com proteína de soja e foi a maravilha eterna do meu universo. Um belo dia, um amigo querido me mandou uma foto que a nona dele tinha feito, de um purê de abóbora e PIREI. Tava um negócio muito bonito, muito mesmo. 

Resolvi largar meu pé atrás de lado e experimentar fazer. Pra variar, tive que reconhecer que às vezes eu não gostava muito porque nunca tinha comido uma coisa realmente boa de abóbora.

As medidas são poucas porque fiz bem pouquinho, pra testar. Mas pode fazer mais que vai dar certo.

                                 

Você vai precisar de:

- 1/4 de abóbora

- 1 cebola pequena cortada em cubos pequenininhos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher de requeijão (opcional, eu não colocaria, mas é pra dar cremosidade)

- Sal

- Pimenta

- Folhas de louro

- Alho em flocos

- Ervinhas

Simplezinho, faz desse jeito, ó:

Retirei as sementes da abóbora e coloquei na panela de pressão com água suficiente pra tampar o pedaço de abóbora. Joguei meia colher de sal na água e duas folhas de louro. Após 25 minutos retirei do fogo (fiquei com medo de desmanchar e misturar tudo na água e eu perder a abóbora) e descobri que tirei no ponto certinho. Estava bem molinha.

Fritei a cebola no azeite, com o alho, o sal e a pimenta. Quando os temperos estavam bons e exalando um cheiro de comida gostosa eu retirei com uma colher a abóbora da casca e misturei na panela. Alguns pedacinhos não desmancharam e aí desmanchei com a colher mesmo. Fui acrescentando água até chegar na consistência que eu queria. No fim, misturei um pouco de requeijão (não gostei desse detalhe, porque ficou com um gosto forte, da próxima vez vou tentar com um pouco de extrato de soja) e misturei até ficar homogêneo. 

Polvilhei alho em flocos e umas ervinhas secas que tenho aqui e fim.

Simples e delicioso.

Servi com arroz, feijão, ovo frito e tomate!

Eu não consegui a receita que queria, da foto que eu vi. Mas olha só aqui que delícia!

Ratatouille

Eu achava que isso era nome de filme, aquele do ratinho. Juro. Até que um primo meu, o Leo von Barbarosa, recém vegetariano, foi na minha casa e aí a gente fez. UAU. Que negócio maravilhoso, queria comer aquilo em todas as refeições. E finalmente, consegui tirar uma foto até decentezinha.
Vou contar um segredinho: eu, vegetariana que sou, só fui descobrir o quanto eu gosto de berinjela bem recentemente. Sério. Eu nem sabia como era uma berinjela por dentro, via a casca e achava estranho. Nunca tinha comprado, nunca tinha testado, ficava meio sem graça de comer por não saber o gosto. Esse negócio de berinjela é muito bom, pessoal.

Ok, tudo certinho?

2 berinjelas médias
2 abobrinhas italianas
1 cebola grande cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde
2 latas de tomates pelados
1 taça de vinho tinto seco
1/2 tablete de caldo de legumes
Orégano (e todas as outras ervas que você quiser)
Sal
Pimenta

Não é difícil de fazer, só precisa ser um pouquinho minucioso. Comece cortando a berinjela em cubinhos pequenos. Assim que estiver tudo pronto, deixe de molho em uma vasilha com água, ajuda a tirar o amargor da berinjela (até preparar os outros ingredientes, vá trocando a água quando estiver escura), corte as abobrinhas da mesma maneira e reserve. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras.
Doure a cebola e o alho no azeite, com os temperos. Gosto de colocar o tempero antes, pra pegar o gosto durante o cozimento. Tá douradinho? Tá cheiroso? Beleza, hora de colocar os outros ingredientes. Dê uma misturadinha, mas tome cuidado para não machucar os legumes, pra eles não desfazerem.
Depois que deu uma cozinhadinha (uns dois minutos), misture as latas dos tomates (gente, é tomate pelado mesmo, eu ri quando vi isso. São tomates descascados imersos em molho de tomate. Pode usar o tomate normal mesmo ou o extrato) e deixe cozinhar em fogo baixo. Coloque o vinho.
Achei um pouco difícil acertar o tempero, tava bem ácido por causa do molho de tomate. O segredo, já ouvi dizer é deixar cozinhar por bastante tempo que vai perdendo aos poucos, mas cozinhar muito vai fazer os legumes derreterem. Tem aquele truque de colocar açúcar também, mas não sei se confio muito nisso.
Por fim, depois de bem cozidinho (vai experimentando, vê se a berinjela não está amargando, se a abobrinha e o pimentão estão bem cozidos, se o tempero tá bem gostoso) é o fim. Simples assim. Acaba.
Um fiozinho de azeite é sucesso.

Panqueca aberta com legumes

Antes de mais nada, tenho que ser bem sincera e dizer que meu rolê na cozinha nesse dia deu muito errado e eu improvisei. Improvisei mesmo e aí deu tudo certo.
Eu nunca tinha feito panqueca antes, só tinha visto como fazer e achei que tinha pegado a manha, mas não funcionou muito bem do jeito que eu gostaria. Eu nem sabia que tinha como fazer panqueca aberta!
E o pior (ou melhor, né) é que ficou bem bom!

Bem, no fim das contas o negócio é bem simples.

Para a MASSA você precisa de:

- 2 ovos
- 1 e 1/2 xícaras de farinha
- 1 e 1/2 xícaras de leite
- 1/3 de xícara de óleo
- 1 pacotinho de tempero pronto de legumes
- 5 dentes de alho pequenos

Bata tudo isso no liquidificador, vai ficar meio molinho mesmo, é esse o ponto. Esquente uma frigideira (usei daquelas antiaderentes, então não precisei usar óleo, mas se você não tiver uma dessas, jogue um fiozinho de óleo que é supimpa) e despeje POUQUINHO da massa. Eu descobri no meio do sofrimento, que é importante colocar a massa no CENTRO da frigideira e ir espalhando para os cantinhos. Tem que ficar fininha a massa, mas a minha não ficou, por isso não consegui fechá-la e fiz uma panqueca aberta. Ela fica do jeito certinho bem rápido, então é bom ficar de olho. Ela desgruda bem fácil do fundo, assim que você ~sentir~ que o fundo tá bom, vire ela e repita o processo do outro lado. Eu considerei um ponto bom, quando a panqueca ficou meio marronzinha. Faça o mesmo com o resto da massa e vá empilhando as panquecas em um prato. Fica mais ou menos assim:

Sério que essa massa ficou tão boa que eu (sem ver, juro) comi uma só enquanto preparava o recheio. 

Para o RECHEIO, eu usei:

- 1/2 cebola grande

- 1 latinha de milho

- 1 latinha de ervilha

- 1 pacote de legumes japoneses (eu tava fazendo compra e achei essa embalagem interessante e comprei, o conteúdo é: cenoura, batata aipo, vagem torta e brócolis. Compra fresquinho e faz que vai ser bem melhor)

- 1 alho poró

Refogue a cebola até ela ficar meio transparente e jogue o alho poró. 

Pausa dramática pra delícia que são os meus dois ingredientes favoritos juntos:

Continuando, quando o alho poró tiver ficado meio murchinho, jogue os outros ingredientes e tempere com sal e pimenta, do jeitinho que você gostar mais. É bem simples e rápida, essa parte. Chato é arrumar. O plano era colocar o recheio no meio da panqueca e enrolá-la, pra depois levar ao forno, com um queijinho ralado por cima e um molho de tomate. Mas as panquecas ficaram muito grossas e não consegui enrolar, então coloquei uma panqueca aberta no prato e joguei o recheio por cima. Pra não ficar seco demais, fiz um molho de tomate.

Para o MOLHO, usei:

- 1/2 cebola grande
- 1 tomate maduro grande
- 1 pitada de açafrão
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de molho de tomate
- Sal
- Pimenta

Doure a cebola e jogue o tomate e mexa até ele cozinhar. Minha avó paterna (a que cozinha, que a outra é uma negação) me ensinou que a gente tem que jogar um pouquinho de açafrão quando for usar extrato de tomate. Até hoje não entendi bem o por quê, mas nunca deixei de usar. Então coloque o açafrão e depois o extrato e o molho de tomate. Eu uso um pouquinho de água por dois motivos: render e não ficar muito forte, mas acho que é opcional. Tempere e fim.

Depois de montado o prato com as panquecas e o recheio, joguei o molho de tomate por cima e coloquei um pouco de batata palha no prato. Uma vez alguém me disse que o ingrediente principal que um vegetariano usa é batata palha e olha, precisei concordar. Batata palha é vida.

Apesar de ter dado errado na minha cabeça, meu paladar achou que deu bastante certo, então deve ter funcionado.

Torta de legumes

Essa foi uma receita muito gostosa que eu inventei de fazer e que ficou (modéstia à parte) uma delícia muito deliciosa. Eu tava a fim de fazer uma torta há muito tempo, aí fui no supermercado e comprei um monte de legumes que eu acho o máximo e resolvi misturar tudo e fazer uma coisa gostosa.
Procurei um monte de receita na internet pra massa e nenhuma me agradou, então resolvi inventar a minha própria versão.

MASSA:
- 4 ovos
- 12 colheres de farinha de trigo (acho que se usar a farinha integral fica uma delícia também)
- 1 e 1/2 xícaras de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 colheres de sopa bem cheias de fermento em pó
- 5 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1 sachê de tempero pronto sabor legumes
- 1 pitada de sal
- 2 pimentas (a que cê mais gostar)

Bate tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo.

(A parte do alho, cebola e o tempero pronto, eu inventei, porque achei que a massa tava bem sem graça e se tem um trem que eu AMO é alho e cebola, coloco em tudo. Se não quiser colocar, fica bom do mesmo jeito)

RECHEIO:

- 1 alho poró (uso pra tudo, amo esse negócio)
- 2 tomates picados do jeito que cê gostar mais
- 1 latinha de milho
- 1 latinha de ervilha
- 1 pacote de seleta de legumes (achei no supermercado e quis experimentar, é daquelas que é pra congelar)
- 1 pacote de brócolis congelado* (claaaaro que é bem melhor usar o brócolis lindão e fresco, mas era o que tinha na geladeira)
- 1 vidrinho de champignon

*se o brócolis for congelado, só descongelar ele e colocar na mistura, mas se for o brócolis fresco, acho que é melhor refocar ele um pouquinho pra não ficar muito duro.

Ó, cê pode colocar um monte de coisa gostosa que você quiser nesse recheio, é bem versátil. Vai com o coração nesse negócio.

Mistura mistura mistura até ficar um negócio bem colorido e lindão tipo esse meu aqui:

Depois de misturadinho o recheio, jogue a massa por cima, não deixando nenhum pedacinho sem a mistura. Eu achei que ficou pouca a quantidade da massa, pelo tanto de recheio que tinha, só que no fim foi legal que a torta ficou beeeem recheada e mais saborosa, mas se você achar que ficou pouco, pode colocar mais que é sucesso.

Eu não sabia o tempo certinho de colocar no forno, porque não tinha visto receita de torta pronta, então fiquei de olho no forno pra ver se chegava no ponto. Quando ficou douradinho eu tirei, aproximadamente 35 minutos.

Tirei do forno e polvilhei um pouco de batata palha (que convenhamos, fica bom com tudo). Fiz um arranjo bonito, que aprendi que cozinhar não é só preparar a comida, é fazer o trem ficar bonito também (aprendi com uma moça que se chama Kamilla, olha que tanto que coisa gostosa ela faz clicando aqui)

E voilà, receitinha fácil e bem gostosa!
Deu pra duas pessoas porque somos uns gulosos esfomeados e também comemos no almoço, mas serve BEM umas cinco pessoas, num lanchinho de boa!